Descrição do produto
O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco cristalino branco que ocorre naturalmente na maioria das plantas e em muitos animais, onde funciona como um intermediário na respiração celular. Contém três grupos carboxilo, classificando-o como um ácido tricarboxílico. O termo “citrino” deriva da palavra grega kedromelon, que significa “maçã de melão”, referindo-se ao fruto da cidra (Citrus medica), que tem sido historicamente descrito como um fruto oblongo de uma árvore arbustiva. Limões e limas são particularmente ricos em ácido cítrico, com teores que atingem até 8% do seu peso seco.
Como um ácido fraco, o ácido cítrico liberta iões de hidrogénio dos seus três grupos carboxilo (COOH) em solução, formando o ião citrato (C₃H₅O(COO)₃³⁻). Também pode formar iões intermédios quando um ou dois átomos de hidrogénio se dissociam. O ião citrato combina-se facilmente com metais para formar sais, sendo o mais comum o citrato de cálcio. Além disso, o ácido cítrico pode formar ésteres, produzindo vários compostos de citrato, como o citrato de trimetilo e o citrato de trietilo.
Propriedades
| Ponto de fusão | 153-159 °C (lit.) |
| Ponto de ebulição | 248,08°C (estimativa aproximada) |
| densidade | 1,67 g/cm3 a 20 °C |
| densidade de vapor | 7,26 (vs ar) |
| pressão de vapor | <0,1 hPa (20 °C) |
| índice de refração | 1,493~1,509 |
| FEMA | 2306 | ÁCIDO CÍTRICO |
| Ponto de fulgor | 100 °C |
| temperatura de armazenamento | 2-8°C |
| solubilidade | O ácido cítrico também se dissolve em etanol absoluto (anidro) (76 partes de ácido cítrico por 100 partes de etanol) a 15 °C. |
| forma | grão |
| pKa | 3,14 (a 20°C) |
| cor | Branco |
| PH | 3,24 (solução de 1 mM); 2,62 (solução de 10 mM); 2,08 (solução de 100 mM); |
| Odor | Inodoro |
| Tipo de Odor | inodoro |
| limite de explosão | 8%, 65 °F |
| Solubilidade em água | solúvel em água (1174 g/L a 10 °C, 1809 g/L a 30 °C, 3825 g/L a 80 °C). |
| Sensível | Higiroscópico |
| λmáx | λ: 260 nm Amax: 0,20 λ: 280 nm Amax: 0,10 |
| Merck | 14,2326 |
| Número JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| Estabilidade: | Estável. Incompatível com bases, agentes oxidantes fortes, agentes redutores, nitratos metálicos. |
| InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| Referência da Base de Dados CAS | 77-92-9(Referência da Base de Dados CAS) |
| Referência de Química NIST | Ácido 1,2,3-propanotricarboxílico, 2-hidroxi-(77-92-9) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Ácido cítrico (77-92-9) |
Informações de Segurança
| Códigos de Perigo | Xi,C,T |
| Declarações de Risco | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Declarações de Segurança | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| WGK Alemanha | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Sim |
| Código SH | 2918 14 00 |
| Dados de Substâncias Perigosas | 77-92-9(Dados de Substâncias Perigosas) |
| Toxicidade | DL50 em camundongos, ratos (mmol/kg): 5,0, 4,6 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
Uso do produto
O ácido cítrico é um acidulante e antioxidante produzido por fermentação fúngica de soluções de açúcar, bem como por extração do suco de limão, suco de lima e resíduos do enlatamento de abacaxi. É o principal ácido encontrado em laranjas, limões e limas. O ácido cítrico está disponível nas formas anidra e monoidratada: a forma anidra cristaliza-se a partir de soluções quentes, enquanto a forma monoidratada cristaliza-se a partir de soluções frias (abaixo de 36,5°C).
A 20°C, o ácido cítrico anidro tem uma solubilidade de 146 g, enquanto a forma monoidratada tem uma solubilidade de 175 g por 100 ml de água destilada. Uma solução a 1% tem um pH de 2,3 a 25°C. É higroscópico e tem um sabor forte e ácido.
O ácido cítrico é comumente usado como acidulante em bebidas de frutas e refrigerantes em níveis de 0,25–0,40%, em queijo a 3–4% e em geleias. Também funciona como antioxidante em produtos como purê de batata instantâneo, chips de trigo e palitos de batata, ligando-se a íons metálicos para evitar a deterioração. Além disso, é usado em combinação com outros antioxidantes no processamento de frutas frescas congeladas para ajudar a prevenir a descoloração.
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