Descrição do produto
O Etil Maltol é um agente flavorizante apresentado como um pó cristalino branco. Possui um aroma distinto e um sabor doce, semelhante a frutas.
Tem um ponto de fusão de 90°C. O composto é ligeiramente solúvel em água e propilenoglicol, enquanto é facilmente solúvel em álcool e clorofórmio. O Etil Maltol é produzido por síntese química.
Propriedades
| Ponto de fusão | 85-95 °C (lit.) |
| Ponto de ebulição | 196,62 °C (estimativa aproximada) |
| densidade | 1,1624 (estimativa aproximada) |
| pressão de vapor | 0,2 Pa a 24 ℃ |
| índice de refração | 1,4850 (estimativa) |
| FEMA | 3487 | ETIL MALTOL |
| temperatura de armazenamento | 2-8°C |
| solubilidade | Clorofórmio (ligeiramente), Metanol (ligeiramente) |
| forma | Sólido |
| pKa | 8,38±0,10 (previsto) |
| cor | Branco a Amarelo Pálido |
| Odor | a 5,00 % em álcool benzílico. caramelo doce, geleia, morango, algodão-doce |
| Tipo de Odor | caramelizado |
| fonte biológica | sintético |
| Solubilidade em água | 9,345 g/L a 24 ℃ |
| Número JECFA | 1481 |
| Merck | 143824 |
| LogP | 2,9 a 25℃ |
| Referência da Base de Dados CAS | 4940-11-8(Referência da Base de Dados CAS) |
| Referência de Química NIST | 4H-piran-4-ona, 2-etil-3-hidroxi-(4940-11-8) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | 4H-Piran-4-ona, 2-etil-3-hidroxi- (4940-11-8) |
| Códigos de Perigo | Xn |
| Declarações de Risco | 22 |
| Declarações de Segurança | 36 |
| WGK Alemanha | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| Código SH | 29329990 |
| Toxicidade | DL50 oralmente em camundongos machos, ratos machos, ratas fêmeas, pintinhos (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Uso do produto
O etil maltol é utilizado como intensificador de sabor e aroma em produtos alimentares, particularmente em produtos de panificação, bebidas e formulações de sabores sintéticos de frutos vermelhos e citrinos.
É também aplicado para mascarar ou reduzir sabores e odores indesejáveis em produtos de tabaco, xaropes para a tosse, preparações vitamínicas, cosméticos e produtos que contêm sacarina.
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