Descrição do Produto
O hexametafosfato de sódio é um pó cristalino branco com densidade específica de 2,484 a 20°C. É prontamente solúvel em água, insolúvel em solventes orgânicos e apresenta fortes propriedades higroscópicas. O composto também demonstra forte capacidade quelante para íons metálicos como cálcio (Ca) e magnésio (Mg).
Propriedades
| Ponto de fusão | 616℃ |
| Ponto de ebulição | 1500℃ |
| densidade | 2.181 |
| índice de refração | 1.482 |
| RTECS | OY3675000 |
| FEMA | 3027 | HEXAMETAFOSFATO DE SÓDIO |
| Temp. de armazenamento | 2-8 °C |
| forma | Sólido |
| cor | Branco |
| Odor | inodoro |
| Solubilidade em Água | Solúvel em água. Insolúvel em solventes orgânicos |
| Estabilidade: | Estável. Manter seco. |
| Chave InChI | INSNVPUOJJTBAL-UHFFFAOYSA-H |
| Referência da Base de Dados CAS | 10124-56-8 (Referência da Base de Dados CAS) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Hexametafosfato de sódio (10124-56-8) |
| Declarações de Segurança | 24/25 |
| WGK Alemanha | WGK 1 ligeiramente perigoso para a água |
| TSCA | Sim |
| Código SH | 2835390000 |
| Dados de Substâncias Perigosas | 10124-56-8(Dados de Substâncias Perigosas) |
Aplicação do produto
O hexametafosfato de sódio é amplamente utilizado em produtos cárneos, como salsichas, presunto e salsichas de peixe, onde melhora a retenção de água, aumenta a adesão e ajuda a prevenir a oxidação de gorduras. Em produtos alimentares fermentados, como pasta de soja e molho de soja, ajuda a prevenir a descoloração, aumenta a viscosidade, encurta o tempo de fermentação e melhora o sabor geral.
Em bebidas como sumos de fruta e refrigerantes, aumenta o rendimento do sumo, melhora a viscosidade e inibe a degradação da vitamina C. Na produção de gelados, melhora a expansão, aumenta o volume, melhora a emulsificação, previne danos estruturais e melhora o sabor e a cor. Também é utilizado em produtos lácteos e bebidas para evitar a precipitação de proteínas em gel.
Na produção de cerveja, ajuda a clarificar o produto e previne a turvação. Em feijões processados, frutas enlatadas e vegetais, estabiliza os pigmentos naturais e preserva a cor dos alimentos. Além disso, pulverizar uma solução aquosa de hexametafosfato de sódio sobre carne marinada pode melhorar o seu desempenho antimicrobiano.
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