Descrição do produto
O eritritol puro é um pó cristalino branco e inodoro. Produz uma sensação de frescor ao se dissolver devido à absorção de calor, o que proporciona uma sensação refrescante na boca. Apresenta aproximadamente 60%-70% do poder adoçante da sacarose, com um sabor limpo e puro. Ao contrário de muitos outros polióis, não tem retrogosto amargo ou adstringente e imita de perto o perfil de sabor da sacarose.
Propriedades
| Ponto de fusão | 118-120 °C (lit.) |
| Ponto de ebulição | 329-331 °C (lit.) |
| densidade | 1,451 g/cm3 |
| índice de refração | 1,4502 (estimativa) |
| FEMA | 4819 | ?ERITRITOL |
| Ponto de fulgor | 329-331 °C |
| temperatura de armazenamento | -20°C |
| solubilidade | H2O: 0,1 g/mL, límpido a quase límpido, incolor |
| forma | Pó cristalino ou cristais |
| pKa | 13,9 (a 25 °C) |
| cor | Branco a esbranquiçado |
| Odor | a 100,00?%. inodoro |
| Solubilidade em água | solúvel |
| Merck | 143675 |
| BRN | 1719753 |
| Estabilidade: | Estável. Incompatível com agentes oxidantes fortes. |
| InChIKey | UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N |
| LogP | -2,996 (est) |
| Referência da Base de Dados CAS | 149-32-6(Base de Dados CAS) |
| Referência de Química NIST | 2(r),3(s)-1,2,3,4-Butanotetrol(149-32-6) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Eritrol (149-32-6) |
| Códigos de Perigo | Xi |
| Declarações de Risco | 36/37/38 |
| Declarações de Segurança | 26-36 |
| WGK Alemanha | 3 |
| RTECS | KF2000000 |
| F | 46091 |
| TSCA | Sim |
| Código SH | 29054910 |
| Dados de Substâncias Perigosas | 149-32-6(Dados de Substâncias Perigosas) |
| Toxicidade | DL50 em ratos machos e fêmeas (g/kg): 6,6, 9,6 i.v.; >16, >16 s.c.; 13,1, 13,5 por via oral (Munro) |
Aplicação do Produto
O eritritol é um adoçante poliol produzido pela fermentação da glicose obtida da hidrólise enzimática do amido. É 60%-70% tão doce quanto a sacarose, apresentando excelente estabilidade térmica e ácida, alta tolerância digestiva e um baixo valor calórico de 0,2 kcal/g. Como o único poliol produzido por fermentação, serve como substituto do açúcar para confeitaria, bebidas e sobremesas.
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