Descrição do produto
O consumo de frutose aumentou substancialmente nas últimas décadas, uma tendência ligada à crescente prevalência de distúrbios metabólicos. Como monossacarídeo naturalmente presente, a frutose é abundantemente encontrada em frutas. Em padrões alimentares ocidentais, a sacarose (açúcar de mesa) e o xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS) servem como as principais fontes dietéticas de frutose.
Durante a digestão, a sacarose é hidrolisada enzimaticamente em uma molécula de frutose e uma molécula de glicose. Em comparação, o HFCS consiste em frutose livre e glicose em proporções variáveis. O HFCS-55, uma das variantes mais prevalentes utilizadas nos Estados Unidos, é composto por aproximadamente 55% de frutose, 42% de glicose e 3% de oligossacarídeos, tornando-o um adoçante altamente popular para a produção de bebidas.
Propriedades
| Ponto de fusão | 119-122 °C (dec.)(lit.) |
| alfa | -92,25 º (c=10, H2O, em substância seca) |
| Ponto de ebulição | 232,96 °C (estimativa aproximada) |
| densidade | 1.59 |
| densidade aparente | 700-800 kg/m3 |
| índice de refração | -92 ° (C=4, H2O) |
| temperatura de armazenamento | temperatura ambiente |
| solubilidade | H2O: 1 M a 20 °C, límpido, incolor |
| forma | Cristais ou Pó Cristalino |
| pKa | pKa (18°): 12,06 |
| cor | Branco |
| PH | 5,0-7,0 (25 ℃, 0,1 M em H2O) |
| Odor | a 100,00 %. inodoro |
| Tipo de Odor | inodoro |
| fonte biológica | natural (orgânico) |
| Rotação Óptica | [α]20/D 93,5 a 91,0°, c = 10% em H2O |
| Solubilidade em água | 3750 g/L (20 ºC) |
| λmáx | λ: 260 nm Amáx: 0,04 |
| λ: 280 nm Amax: 0,04 | |
| Merck | 144273 |
| BRN | 1239004 |
| Estabilidade: | Estável. Incompatível com agentes oxidantes fortes. |
| Aplicação Principal | farmacêutico (molécula pequena) |
| Funções dos Ingredientes Cosméticos | HUMECTANTE |
| Revisão de Ingredientes Cosméticos (CIR) | D(-)-Frutose (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChIKey | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1,029 (est) |
| Referência da Base de Dados CAS | 57-48-7(Referência da Base de Dados CAS) |
| Referência de Química NIST | «beta»-D-Frutose(57-48-7) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | D-Frutose (57-48-7) |
Informações de Segurança
| Códigos de Perigo | C |
| Declarações de Risco | 34 |
| Declarações de Segurança | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK Alemanha | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| Temperatura de autoignição | 360 °C |
| TSCA | Listado no TSCA |
| Código SH | 17025000 |
| Classe de armazenamento | 11 - Sólidos combustíveis |
Aplicação do Produto
A frutose é um adoçante monossacarídeo de ocorrência natural presente em frutas e mel. Pode ser fabricada por meio de inversão enzimática da sacarose com invertase, ou pela isomerização do xarope de milho.
Apresentando um poder edulcorante relativo de aproximadamente 130-180 em relação à sacarose (à qual é atribuído o valor de 100), a frutose exibe alta solubilidade em água e é amplamente aplicada como agente adoçante. Em produtos de panificação, reage com aminoácidos para proporcionar efeitos favoráveis de escurecimento.
A frutose também é amplamente empregada como adoçante nutritivo para bebidas de baixa caloria. É por vezes conhecida como levulose ou açúcar de fruta.
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