Sorbato de Potássio CAS#24634-61-5
O sorbato de potássio é um pó cristalino branco e o sal de potássio do ácido sórbico. Foi descoberto pela primeira vez na década de 1850 e originalmente derivado da árvore de sorveira. Hoje, é produzido por métodos sintéticos.
O sorbato de potássio é um conservante alimentar eficaz com boa degradabilidade e propriedades semelhantes aos ácidos graxos naturalmente presentes nos alimentos. É comumente usado para inibir e retardar o crescimento de bolores e leveduras em produtos alimentícios.
Propriedades Químicas do Sorbato de Potássio
| Ponto de fusão | 270 °C |
| densidade | 1,361 g/cm³ |
| pressão de vapor | <1 Pa (20 °C) |
| FEMA | 2921 | SORBATO DE POTÁSSIO |
| Temp. de armazenamento | 2-8 °C |
| Solubilidade | H2O: 1 M a 20 °C, límpido, incolor a levemente amarelo |
| forma | Pó |
| pka | 4,69 [a 20 °C] |
| cor | Branco a creme claro |
| Odor | Inodoro |
| Faixa de pH | 8 - 11 a 580 g/l a 20 °C |
| pH | 7,8 (H2O, 20,1 °C) |
| Solubilidade em Água | 58,2 g/100 mL (20 ºC) |
| Merck | 147671 |
| BRN | 5357554 |
| Estabilidade: | Estável. Incompatível com agentes oxidantes fortes. |
| Chave InChI | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| LogP | -1,72 a 20℃ |
| Referência da Base de Dados CAS | 24634-61-5 (Referência do Banco de Dados CAS) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Sorbato de potássio (24634-61-5) |
| Códigos de Perigo | Xi,C,T,F |
| Declarações de Risco | 36/37/38-35-22 |
| Declarações de Segurança | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK Alemanha | 1 |
| RTECS | WG2170000 |
| Temperatura de Autoignição | >150 °C |
| TSCA | Sim |
| Código SH | 2916 19 95 |
| Toxicidade | DL50 oral em Coelho: 3800 mg/kg |
Uso do Sorbato de Potássio CAS#24634-61-5
Quando dissolvido em água, o sorbato de potássio ioniza-se para formar ácido sórbico, que é eficaz contra leveduras, bolores e certas bactérias. É amplamente aplicado em níveis de 250 ppm a 1000 ppm em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo queijo, molhos, iogurte, creme de leite azedo, pão, bolos, tortas e recheios, misturas para panificação, massas, glacês, fudges, coberturas, bebidas, margarina, saladas, vegetais fermentados e acidificados, azeitonas, produtos de frutas, molhos para salada, peixe defumado e salgado, confeitos e maionese.
Portanto, o sorbato de potássio é comumente utilizado como um conservante alimentar eficaz e poderoso.
